sábado, 6 de agosto de 2005

Cheira a Chamussa com "piri-piri"...

Mãos femininas indianas as produziam, degustavam, ofereciam e vendiam pelas ruas e praias de Porto Amélia/Pemba, com cheiro a "piri-piri" e sabor a "quero-mais"... Para os saudosistas-gulosos e habilidosos na culinária, aqui fica, sugerida pela Isabel Filipe a "fórmula-mágica":


Chamussas - Ingredientes
Massa
260gr de farinha s/fermento
1,5dl de água morna
· 1 colher de sopa de vinagre
· sal fino,farinha e óleo q.b.


Recheio
· 50gr de manteiga
· 2 cebolas
· 4 dentes de alho
· 1 colher de chá de gengibre ralado
· 1 colher de sopa de caril
· 400gr de carne picada (porco ou borrego)
· 1/2 limão(sumo)
· 1 ramo de coentros
· sal e pimenta q.b.


Polme
· 1 colher de sopa de farinha
· 2 colheres de sopa de água


Prepare a massa:
Misture a farinha com a água morna, o óleo e o vinagre.
Envolva bem, até obter uma massa homogénea e elástica.
Tempere com sal e deixe repousar.


Faça o recheio:
Leve ao lume a manteiga com a cebola, os alhos picados e o gengibre.
Deixe refogar bem e adicione o caril e a carne; tempere com sal, pimenta e o sumo de limão. Deixe cozinhar, em lume brando, por 25 minutos.
Se necessário, adicione água quente.
Rectifique os temperos, junte os coentros picados e deixe arrefecer.
Divida a massa em bolas e estenda-as, numa superfície enfarinhada, com o rolo de cozinha. Coloque uma chapa lisa a aquecer e disponha as folhas de massa.
Marque-as dos dois lados e vire-as com a espátula.
Retire e corte em rectângulos.
Faça o polme, misturando bem a farinha com a água.
Coloque uma colher, das de chá, de recheio numa das pontas da massa e dobre em forma de triângulo.
Feche a última volta com o polme.
Frite em óleo bem quente e escorra-as sobre papel absorvente.
Sirva mornas ou frias.
E... Não esqueçam de dizer depois se ficou bom e valeu !

5 comentários:

Isabel-F. disse...

Querido Amigo....

"Mãos femininas e indianas"....sabias que a minha origem é essa??? acho que nunca te disse.... pois... os meus antepassados são/...rsss... eram... de Goa...os meus avós maternos... e a minha avó paterna... porque.. o meu avô paterno... já nasceu no nosso Moçambique.... tantas gerações....
Qdº vieres aqui a este Portugal... vais comer umas chamussas feitas por mim... valeu???

Bjs

Isabel-F. disse...

Oi J.L.,....

Em relação à receita....

a carne pode ser substituída por camarão... fica super... super....

alguma vez experimentaste???... na Casa de Goa... em LM...havia sempre....

um grande bj

Isabel-F. disse...

hoje apetece-me conversar...

no sábado passado almocei com um Pembista...
sabes quem???
o Artur/Buda....

Bj

gotaelbr disse...

Palavra que tentarei não "faltar" ao encontro a que convidas em minha próxima ida à "terrinha"...entre tantos motivos (Família, Amigos, saudades, etç), um é para me "empanturrar" dessas iguarias que mencionas e o segundo pra te dar um abraço. E, quando puderes, envia-me teu endereço por e-mail.

jorge pandeirada disse...

Boa noite. Não é assim que as faço mas é quase, vou experimentar a sua receita, entre tanto apartir de amanhã terie a minha no meu blog. http:/semtruques.blogspot.com